Pour le plat principal :
1 kg (2,2 lb) de cuisses de poulet, désossées et coupées en morceaux
800 g (1,75 lb) de haricots verts surgelés (2 paquets de 400 g chacun)
2 oignons moyens, finement hachés
4 petites gousses d’ail entières
2 cuillères à soupe de concentré de tomates maison ou du commerce (lecho)
500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
Huile végétale pour friture
Sel au goût
Pour le mélange d’épices :
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de mélange d’épices géorgiennes (khmeli suneli)
1 cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de poivre noir
Pour la sauce à l’ail :
3-4 cuillères à soupe de crème sure
3-4 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe d’aneth frais, finement haché
Pour la garniture :
Aneth frais, haché
coriandre fraîche, hachée
Instructions étape par étape
Préparation de la base de poulet
Faites chauffer une grande poêle profonde ou un faitout à feu moyen et ajoutez un peu d’huile végétale. Ajoutez d’abord les gousses d’ail entières et faites-les revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme. Cette technique permet d’imprégner l’huile de la saveur de l’ail sans surcharger le plat.
Ajoutez les morceaux de poulet à l’huile aromatique sans assaisonnement préalable. La viande doit être propre et sèche pour une coloration optimale. Faites cuire le poulet à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
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