4 tranches de jambon blanc
24 asperges blanches en bocaux
40 g de farine
40 g de beurre
50 à 60 cl environ de lait
Comté
Persil
Sel, poivre
Préparation du gratin d’asperges au jambon et béchamel
Commencez par bien égoutter les asperges blanches en bocaux afin d’éliminer toute l’eau de conservation. Cette étape est essentielle pour garantir une texture fondante sans excès d’humidité lors de la cuisson. Disposez-les sur du papier absorbant si nécessaire.
Prenez ensuite les tranches de jambon blanc et enroulez soigneusement six asperges dans chaque tranche. Réalisez ainsi quatre roulés généreux. Placez-les délicatement dans un plat à gratin beurré ou légèrement huilé, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène.
Préparez maintenant une sauce béchamel maison, onctueuse et savoureuse. Faites fondre 40 g de beurre doux dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, incorporez 40 g de farine tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire le roux une minute sans cesser de mélanger.
Versez le lait progressivement (environ 50 à 60 cl) tout en continuant de fouetter. Ajustez la quantité selon la consistance souhaitée : la sauce doit rester fluide mais nappante. Assaisonnez de sel et poivre, et si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de muscade pour relever la saveur. Versez cette béchamel bien chaude sur les roulés d’asperges au jambon.
Saupoudrez généreusement de comté râpé pour une finition gratinée dorée et fondante. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson jusqu’à obtenir un beau gratin doré, et terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril pour intensifier le croustillant. Au moment de servir, parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Variantes gourmandes :
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