1,5 l d’eau
3 cônes de piloncillo (voir les conseils pour les alternatives)
3 bâtons de cannelle mexicaine
3 clous de girofle entiers
250 ml de raisins secs
120 ml de cacahuètes grillées et salées
12 tranches épaisses de bolillo ou de pain français (environ 6 mm d’épaisseur ; voir la note pour les substituts)
500 ml de fromage Monterey Jack râpé
Préparation et cuisson
Étape 1 : Préparation du sirop de piloncillo
Commencez par créer un sirop riche et épicé qui servira de base à la capirotada. Dans une marmite moyenne, ajoutez 1,5 l d’eau, les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Placez la marmite sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour bien dissoudre le piloncillo pendant que le mélange chauffe.
Laissez mijoter le sirop jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Cette opération devrait prendre environ 10 à 15 minutes, pendant lesquelles les saveurs de la cannelle et des clous de girofle s’imprègnent. Une fois le piloncillo complètement dissous et le sirop légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et réservez. Laisser le sirop refroidir légèrement facilitera le versement sur les couches de pain par la suite.
Étape 2 : Griller le pain
Le pain constitue la base de ce pudding. Le griller lui confère une saveur particulière tout en l’aidant à bien absorber le sirop. Préchauffez votre four à 175 °C. Placez le bolillo ou la baguette de pain coupé en tranches sur une plaque de cuisson, en veillant à ce que les tranches ne se chevauchent pas.
Faites griller les tranches de pain dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Cette étape est essentielle, car le pain grillé absorbe le sirop sans devenir trop détrempé.
Étape 3 : P
Réparer le plat de cuisson
Pour éviter que le plat ne colle, vaporisez le fond d’un plat de cuisson profond de 23 x 23 cm d’enduit végétal. Un plat de 23 x 23 cm est idéal pour cette recette, mais vous pouvez en utiliser un légèrement plus grand si nécessaire. Ce plat accueillera toutes les couches de pain, de sirop et de garniture.
Étape 4 : Superposer les ingrédients
Recette traditionnelle de Capirotada (pouding au pain mexicain)
La capirotada, un pouding au pain mexicain, est un dessert classique, particulièrement apprécié pendant le Carême. Ce plat est apprécié pour son mélange de saveurs : sirop de piloncillo sucré, cannelle chaude et une touche épicée de clou de girofle. Les raisins secs, les cacahuètes et le Monterey Jack apportent texture et profondeur, tandis que le bolillo grillé ou le pain français constituent la base. Si vous débutez avec la capirotada ou souhaitez vous remémorer de bons souvenirs de réunions de famille, cette recette vous ravira à coup sûr.
Ingrédients
1,5 l d’eau
3 cornets de piloncillo (voir les conseils pour les alternatives)
3 bâtons de cannelle mexicaine
3 clous de girofles entiers
250 ml de raisins secs
120 ml de cacahuètes grillées et salées
12 tranches épaisses de pain bolillo ou français (environ 6 mm d’épaisseur ; voir la note pour les substituts)
500 ml de fromage Monterey Jack rapé
Préparation et cuisson
Étape 1 : Préparation du sirop de piloncillo
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