Commencez par préparer un sirop riche et épicé qui servira de base à la capirotada. Dans une marmite moyenne, ajoutez 1,5 l d’eau, les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Placer la marmite sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour bien dissoudre le piloncillo pendant que le mélange chauffe.
Laissez mijoter le sirop jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ce processus devrait prendre environ 10 à 15 minutes, pendant lesquelles les saveurs de la cannelle et des clous de girofle s’imprègnent. Une fois le piloncillo complètement dissous et le sirop légèrement épaissi, retirer la marmite du feu et réserver. Laissez le sirop refroidir légèrement pour faciliter le versement sur les couches de pain.
Étape 2 : Griller le pain
Le pain constitue la base de ce pudding. Le griller lui confère une saveur particulière tout en l’aidant à bien absorber le sirop. Préchauffez votre four à 175 °C. Disposez les tranches de bolillo ou de pain français sur une plaque de cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
Faites griller les tranches de pain au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Cette étape est essentielle, car le pain grillé absorbe le sirop sans devenir trop détrempé.
Étape 3 : Préparation du plat de cuisson
Pour éviter que le pain ne colle, vaporisez le fond d’un plat de cuisson profond de 23 cm x 23 cm d’enduit végétal
