Étape 11 : Transférez la préparation dans un récipient allant au congélateur, en lissant le dessus avec une spatule.
Étape 12 : Couvrez hermétiquement de papier aluminium, puis placez le couvercle. Cette double couche empêche la formation de cristaux de glace.
Étape 13 : Congelez au moins 3 heures pour une consistance de crème glacée molle, ou 6 à 8 heures pour une texture ferme.
Informations nutritionnelles
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Temps de congélation : 3 à 8 heures
Temps total : 5 à 10 heures
Portions : 6 à 8 portions
Par portion (sur la base de 6 portions) :
Calories : 285
Matières grasses : 24 g
Acides gras saturés : 15 g
Cholestérol : 165 mg
Sodium : 45 mg
Glucides : 16 g
Sucres : 16 g
Protéines : 4 g
Variantes et substitutions de recettes
Variantes de saveurs
Glace à la vanille : Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur ou grattez les graines d’une gousse de vanille dans la crème anglaise pour un goût vanillé renforcé.
Tourbillon de fraises : Incorporez 100 g de purée de fraises fraîches après l’étape 9 pour une touche fruitée.
Glace au café : Dissoudre 2 cuillères à soupe de café instantané dans le lait chaud avant de tempérer les œufs.
Menthe et pépites de chocolat : Ajouter ½ cuillère à café d’extrait de menthe poivrée et quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour obtenir une glace classique à la menthe et aux pépites de chocolat.
Substitutions d’ingrédients
Option allégée : Remplacer la crème épaisse par un mélange de 300 ml de lait entier et 120 ml de crème épaisse, mais la texture sera moins onctueuse.
Alternative sans produits laitiers : Remplacer la crème épaisse par de la crème de coco et du lait de coco par du lait classique pour une version végétalienne.
Alternatives au sucre : Remplacer le sucre cristallisé par 100 g de miel ou de sirop d’érable, en ajustant la quantité de liquide.
Options chocolatées : Remplacer le chocolat noir par des pépites de chocolat au lait, des morceaux de chocolat blanc ou des biscuits écrasés pour varier les saveurs.
Conseils de conservation et de présentation
Conserver la glace maison dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour une texture optimale, laissez la glace ramollir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de la servir. Pressez du film plastique directement sur la surface avant de fermer le récipient pour éviter la formation de cristaux de glace.
Dépannage des problèmes courants
Si votre crème anglaise caille pendant la cuisson, filtrez-la immédiatement à travers une passoire fine et fouettez vigoureusement. Pour une texture granuleuse, assurez-vous que la crème anglaise soit complètement refroidie avant de l’incorporer à la crème fouettée. Si la glace devient trop dure, la température du congélateur est peut-être trop basse ou le mélange nécessite plus de matière grasse.
Foire aux questions
Puis-je préparer cette glace sans sorbetière ? Oui, cette recette est spécialement conçue pour la préparation de glaces sans machine. L’association de la base de crème anglaise et de la crème fouettée crée une texture onctueuse naturellement.
Combien de temps une glace maison se conserve-t-elle au congélateur ? Une glace maison correctement conservée conserve sa qualité optimale pendant 2 à 3 semaines au congélateur, mais peut être consommée sans danger jusqu’à 1 mois.
Pourquoi ma glace est-elle trop molle ou trop dure ? Une glace molle peut indiquer un temps de congélation insuffisant ou une teneur en sucre trop élevée. Une glace dure est souvent due à une température de congélation trop basse ou à une teneur en matières grasses insuffisante. Ajustez la consistance selon votre préférence.
Puis-je utiliser des blancs d’œufs à la place des jaunes ? Cette recette nécessite des jaunes d’œufs pour leur onctuosité et leur pouvoir émulsifiant. Les blancs d’œufs créeraient une texture différente et n’offriraient pas le même résultat crémeux.
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