Étape 2 : Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et légèrement épaissi, environ 2 à 3 minutes de fouettage vigoureux.
Étape 3 : Une fois le lait chaud, versez lentement environ un tiers du lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant continuellement. Ce processus, appelé tempérage, empêche les œufs de brouiller.
Étape 4 : Ajoutez progressivement le reste du lait chaud tout en continuant de fouetter, en veillant à ce que le mélange reste lisse et sans grumeaux.
Étape 5 : Reversez le mélange dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère et atteint 77 °C.
Étape 6 : Filtrez immédiatement la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre pour éliminer les grumeaux ou les morceaux d’œufs cuits.
Étape 7 : Couvrir la crème pâtissière d’un film plastique en appuyant dessus pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Création de la glace
Étape 8 : Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir des pics mous, environ 3 à 4 minutes. Attention à ne pas trop fouetter, car cela pourrait créer du beurre.
Étape 9 : Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème fouettée à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule, en les combinant par de légers mouvements de pliage pour conserver la texture aérée de la crème.
Étape 10 : Incorporez les morceaux de chocolat finement hachés en les répartissant uniformément dans le mélange.
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