Faire une glace au café maison est une excellente idée ! Et les mots « onctueux, crémeux et corsé » promettent exactement ce que recherchent les vrais amateurs de café. Voyons comment obtenir une texture et un goût parfaits !
Les secrets d’une texture onctueuse et crémeuse :
Ingrédients gras : La crème riche en matières grasses est essentielle pour une texture crémeuse. Le lait entier donne également de meilleurs résultats que les versions allégées.
Sucre : Le sucre non seulement sucre, mais aide aussi à prévenir la formation de cristaux de glace, rendant la glace plus onctueuse. Certaines recettes incluent également du sirop de maïs ou du miel pour une texture encore plus moelleuse.
Congélation et mélange lents : Le mélange constant de la sorbetière produit de petits cristaux de glace. Si vous n’avez pas de machine, mélangez le mélange à la main toutes les heures pendant la congélation.
Stabilisants (facultatifs) : Certaines personnes utilisent des jaunes d’œufs pour ajouter de l’onctuosité (glaces à base de crème anglaise), mais d’autres stabilisants comme la gélatine ou la pectine peuvent aider à conserver une texture onctueuse. Teneur en alcool (en petite quantité) : Un peu d’alcool (comme de la liqueur de café) peut également ramollir la glace, car l’alcool a un point de congélation plus bas. Attention cependant à la quantité, car un excès d’alcool peut empêcher la glace de geler.
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