Conseils d’expert et dépannage :
Conseils de pro pour un gâteau éponge réussi :
Faites légèrement chauffer vos œufs avant de les fouetter (placez-les dans de l’eau tiède pendant 5 minutes) : cela leur permet de prendre plus de volume.
Utilisez de la farine à gâteau si possible : elle donne une texture plus fine.
Ne mélangez pas trop : incorporez juste assez pour que la pâte reste aérée.
Évitez d’ouvrir le four trop tôt ; attendez au moins 20 minutes pour vérifier la cuisson.
Conseils de préparation et de conservation :
Préparation à l’avance : Préparez le gâteau la veille, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et conservez-le à température ambiante. Les couches se découpent mieux le lendemain !
Conservation à court terme : Conservez le gâteau non glacé à température ambiante jusqu’à 2 jours ; les gâteaux glacés doivent être placés au réfrigérateur et ramenés à température ambiante avant de servir.
Conservation à long terme : Enveloppez les couches dans du film plastique et du papier aluminium et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante avant utilisation.
Variations et personnalisations :
Rehaussements de saveurs :
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