Ce qui rend ce gâteau éponge si emblématique, c’est sa mie fine, sa levée aérée et son moelleux fondant. Préparé à partir d’ingrédients simples comme des œufs, du sucre, de la farine et une touche de vanille, ce gâteau offre une texture subtilement sucrée, beurrée et moelleuse, parfaite nature ou en accompagnement.
Mieux encore, il est étonnamment simple à maîtriser avec la bonne technique, ce qui le rend parfait pour les pâtissiers expérimentés comme pour les débutants curieux. Que vous prépariez pour un anniversaire, un brunch ou un goûter raffiné, ce gâteau éponge fera un tabac. Préchauffez votre four à 175 °C.
Beurrez et chemisez le fond de vos moules à gâteau de papier sulfurisé. Ne graissez pas les bords, cela permettra à la pâte de mieux monter et de mieux lever. Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre à grande vitesse au batteur électrique pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et triple de volume.
Cette étape est cruciale : c’est elle qui donne au biscuit sa légèreté caractéristique. Ajoutez l’extrait de vanille et battez encore 30 secondes. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs en 2 ou 3 fois à l’aide d’une spatule.
Attention à ne pas dégonfler la pâte ; effectuez des mouvements de pliage doux. Si vous en utilisez, incorporez le lait et le beurre fondu en dernier, juste assez pour les incorporer. Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules et tapotez légèrement sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air. Lissez délicatement le dessus à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on appuie légèrement au centre. Un cure-dent doit en ressortir propre. Laissez refroidir les gâteaux dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis passez un couteau sur le pourtour et retournez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
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