Battez les blancs d’œufs :
Dans Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux à l’aide d’un batteur.
Ajoutez le sucre :
Ajoutez progressivement 220 g de sucre par petites portions, en continuant de battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que le sucre soit dissous.
Tamisez les ingrédients secs :
Tamisez ensemble 75 g de farine tout usage et 50 g de poudre de cacao. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de blancs d’œufs, en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Préparez le moule à pâtisserie :
Graissez un moule en silicone ou une plaque de cuisson antiadhésive ordinaire avec de l’huile végétale. Si vous utilisez un moule à cupcakes, assurez-vous qu’il a un diamètre de 18 à 20 cm.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F). Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidissez le gâteau :
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante. Égalisez l’éponge si nécessaire, puis coupez-la en deux pour créer deux couches.
Étape 2 : Préparez la crème pâtissière
Mélangez les ingrédients :
Dans une casserole, fouettez ensemble 8 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (ou d’extrait de vanille) et 70 g de farine tout usage. Ajoutez progressivement 100 ml de lait et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Faites cuire le mélange :
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe en une crème anglaise.
Refroidissez le mélange :
Transférez la crème anglaise dans un bol et mélangez avec un batteur à main jusqu’à ce qu’elle refroidisse, ce qui prendra environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez le beurre :
Ajoutez progressivement 200 g de beurre ramolli à la crème anglaise refroidie, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème au beurre devienne lisse et homogène.
Étape 3 : Assemblez le gâteau
Étalez la crème :
Une fois que le gâteau éponge a refroidi, étalez une couche uniforme de crème au beurre sur la moitié inférieure du gâteau. Placez la deuxième moitié du gâteau éponge sur le dessus et étalez davantage de crème au beurre sur la surface.
Étape 4 : Préparez la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat :
Faites fondre 100 g de chocolat noir ou mélangez 50 g de chocolat noir avec 50 ml de crème chaude en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Couvrir le gâteau :
Versez le chocolat fondu ou la ganache sur le gâteau, en l’étalant uniformément pour couvrir le dessus et les côtés.
Étape 5 : Servir
Laissez le gâteau reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez et savourez !
Suggestions de présentation :
Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Servez avec des baies fraîches ou de la compote de fruits pour un contraste fruité.
Dégustez-le avec une tasse de café ou de thé pour un régal parfait l’après-midi.
Recouvrez de crème fouettée pour une finition extra crémeuse.
Garnissez de copeaux de chocolat ou de noix concassées pour plus de texture.
Conseils de cuisson :
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