1. Préchauffer le four et préparer le moule :
• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
• Utiliser un moule à gâteau des anges non graissé. La pâte doit adhérer aux parois du moule pendant la cuisson pour bien lever.
2. Préparation du gâteau des anges :
• Dans un grand saladier, tamiser la farine à gâteau et 190 ml de sucre semoule. Réserver.
• Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes.
• Incorporez progressivement les 180 ml de sucre restants, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant.
• Incorporez délicatement l’extrait de vanille, l’extrait d’amande (si utilisé) et le mélange farine-sucre, petit à petit. Veillez à ne pas dégonfler la pâte en la pliant.
• Versez délicatement la pâte dans le moule à cake des anges non graissé, en lissant le dessus avec une spatule.
3. Cuisson du gâteau :
• Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Une fois cuit, retournez le moule (posez-le sur une bouteille ou une grille) et laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule. Cela lui permettra de conserver sa texture légère.
4. Préparation du nappage aux fraises :
• Pendant que le gâteau refroidit, mélangez les fraises coupées en rondelles avec 3 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron (si vous en utilisez) dans un bol. Laissez reposer environ 20 minutes pour que le jus se libère et forme un sirop naturel.
5. Fouettez la crème :
• Dans un saladier refroidi, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics mous. Veillez à ne pas trop fouetter la crème.
6. Montage du gâteau :
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