Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180 °C (haut et bas). Beurrer un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre et le saupoudrer de farine, ou le chemiser de papier sulfurisé. Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et légère pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Mélangez délicatement la farine et la levure chimique tamisées, puis incorporez-les au mélange d’œufs en trois fois. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas priver le mélange d’air.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit souple et qu’un cure-dent en ressorte propre. Après cuisson, laissez refroidir.
Préparation de la crème :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (vous pouvez également le faire au micro-ondes, en remuant régulièrement).
Dans un saladier, fouettez la crème fleurette en chantilly, puis ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Ajoutez le chocolat refroidi à la crème, si vous en avez ajouté, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Montage du gâteau :
Coupez la génoise refroidie en deux parts égales.
Répartissez la moitié de la crème uniformément sur la première couche de génoise.
Parsemez de la moitié des fruits frais.
Disposez la deuxième couche de génoise, étalez le reste de crème dessus et décorez avec les fruits restants.
Réfrigération du gâteau :
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne et que le gâteau refroidisse.
Conseils de service et de conservation :
Ce gâteau est meilleur frais ; il est donc conseillé de le préparer la veille pour que les saveurs se marient parfaitement.
Bien que délicieux tel quel, vous pouvez le servir avec des fruits frais ou le saupoudrer légèrement de sucre glace pour lui donner une touche d’élégance.
Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Veillez à bien le couvrir pour préserver sa fraîcheur.
Variantes :
Bien que la version au chocolat blanc soit exceptionnellement délicate, vous pouvez ajouter du chocolat noir à la crème pour donner au gâteau une saveur plus prononcée.
Au lieu de fruits frais, le gâteau peut être décoré de fruits au sirop ou de confiture, ce qui lui confère une saveur légèrement plus intense.
Si vous préférez une version plus acidulée, vous pouvez utiliser du fromage frais comme le Philadelphia à la place du mascarpone et réduire la quantité de sucre.
Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur à la crème, comme de l’amaretto ou de la liqueur d’orange, pour donner au gâteau une saveur subtile.
FAQ :
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