Dans une casserole, cassez les œufs et ajoutez le sucre cristallisé.
Battre avec un fouet à main jusqu’à consistance lisse.
Incorporer lentement la farine tamisée en remuant pour éviter les grumeaux.
Versez le lait bouillant (préalablement chauffé avec le zeste de citron) et remuez.
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Parfumez à l’extrait de vanille, mélangez et transférez dans un récipient. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparez la base du gâteau :
Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie avec son papier sulfurisé.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Saupoudrer de sucre cristallisé et cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Assemblez le gâteau :
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