Instructions :
1. **Préchauffer le four** : Préchauffer le four à 160 °C (320 °F). Beurrer et chemiser un moule à gâteau carré ou rond de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Recouvrir l’extérieur de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau (pour un bain-marie).
2. **Faire fondre le mélange de fromage frais** : Au bain-marie, faire fondre le fromage frais, le beurre et le lait. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. **Mixer les jaunes d’œufs** : Ajouter les jaunes d’œufs, 50 g de sucre et le jus de citron au mélange de fromage frais. Ajouter la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. **Monter les blancs d’œufs** : Dans un saladier propre, monter les blancs d’œufs avec la crème de tartre et une pincée de sel. Ajouter progressivement les 50 g de sucre restants, en battant jusqu’à l’obtention de pics mous.
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