1. PARTIE I : Dans un bol, mélanger la farine à faible teneur en gluten, la semoule de maïs, la poudre de cacao et la fécule de maïs. Pour éviter les grumeaux, je recommande de tamiser ces ingrédients ensemble.
2. Faites chauffer l’huile de maïs au micro-ondes pendant 1 minute et demie, jusqu’à environ 90°C (vous pouvez utiliser d’autres huiles plus légères comme l’huile de canola si vous le souhaitez). Versez l’huile dans le mélange d’ingrédients secs de l’étape précédente et mélangez-les bien à l’aide d’un fouet.
3. Ajoutez 20 g de pépites de chocolat noir et mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu (cela peut prendre 2-3 minutes). Si les copeaux sont trop gros, vous devrez peut-être les pré-hacher.
4. Ajoutez immédiatement 40 g de lait frais et mélangez bien. Ajouter les jaunes des 8 œufs et bien mélanger.
5. Maintenant, nous allons finir d’ajouter le reste du lait petit à petit (jusqu’à ce que nous complétions les 100g au total), en tenant compte du fait qu’il est absorbé par la pâte.
6. PARTIE II : Vous devrez monter les blancs d’œufs, pour ce faire, dans un grand bol, placez les blancs d’œufs et ajoutez 4g de jus de citron et une pincée de sel. Battez-les et ajoutez le sucre petit à petit, en 3 parties. Continuez à battre jusqu’à ce que vous atteigniez le point de neige.
