7. Ajoutez maintenant les blancs d’œufs battus au mélange obtenu dans la PARTIE I. Pour cela, vous devez diviser les blancs d’œufs et les ajouter en 3 fois tout en les intégrant à la pâte à l’aide d’une spatule et de légers mouvements d’enveloppe. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 100g de pépites de chocolat et mélangez bien.
8. Pour cuire, nous utiliserons un moule carré de 8 pouces. Nous devons le recouvrir de papier sulfurisé, en tenant les coins avec des crochets. Versez le mélange dans le moule et ajoutez plus de pépites de chocolat à la surface, environ 20g.
9. La cuisson se fera au bain-marie, pour lequel vous devez ajouter de l’eau à 70°C dans une plaque sous le moule. Cuire au four à 155 °C pendant environ 65 minutes. N’oubliez pas de préchauffer le four.
10. Enfin, laissez refroidir le gâteau, retirez le papier et dégustez.
