Préparer la pâte à tarte :
Commencez par mélanger le lait concentré sucré, la fécule de maïs, 500 ml de lait et les jaunes d’œufs. Mélangez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter que le mélange n’attache au fond. Laissez cuire jusqu’à épaississement et obtenir la consistance d’une crème anglaise. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs d’œufs battus à la crème refroidie en mouvements circulaires pour obtenir une texture légère et aérienne. Remettez le mélange dans le blender et mixez pendant 5 minutes pour obtenir une texture homogène et aérée.
Congelez la croûte :
Transférez le mélange dans un moule à pudding ou un récipient allant au congélateur. Couvrez d’un film plastique pour éviter la formation de cristaux de glace. Congelez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien ferme.
Cette étape est cruciale pour obtenir la texture souhaitée du gâteau glacé. Un bon temps de congélation permet au gâteau de conserver sa forme une fois démoulé. Si vous n’avez pas de film plastique, vous pouvez utiliser un couvercle hermétique. L’important est d’éviter tout contact direct avec l’air froid du congélateur. Cela permettra de conserver son onctuosité et d’éviter la formation d’une couche de glace à la surface.
Préparez le nappage au chocolat :
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