200 g de chocolat blanc de qualité, haché
100 g de crème fraîche épaisse (au moins 35 % de matière grasse)
100 g de fraises fraîches, hachées
1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon la douceur des fraises)
Instructions :
Préparer la purée de fraises : Dans une petite casserole, mélanger les fraises hachées et le sucre (si vous en utilisez). Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises se défassent et forment une purée. Réduire la purée (facultatif, pour un goût plus concentré) : Pour un goût de fraise plus intense et une ganache moins liquide, cuire la purée quelques minutes de plus en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement. Laisser refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat : Verser le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur.
Chauffer la crème : Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner. Ne pas laisser bouillir.
Mélanger la crème et le chocolat : Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer quelques minutes sans remuer.
Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse : Remuer délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
Ajouter la purée de fraises : Ajouter la purée de fraises refroidie à la ganache et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la couleur soit uniforme.
Refroidir : Couvrir le bol d’un film plastique en contact avec la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer pendant au moins 2 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour l’utilisation souhaitée.
Conseils pour une ganache aux fraises parfaite :
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