Préparez le mélange de viande
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les œufs, le sel, le poivre noir, le paprika fumé, les herbes italiennes et le persil haché.
Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé au mélange, puis mélangez bien le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. À l’aide de vos mains ou d’une spatule, mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
Façonner les galettes
Divisez le mélange de viande en portions égales et façonnez chaque portion en galettes. Essayez d’obtenir environ 8 à 10 galettes, selon la taille que vous préférez.
Chauffer l’huile et le beurre
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen une petite quantité d’ huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre. La combinaison de l’huile et du beurre permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante.
Cuire les galettes
Disposez les galettes dans la poêle en une seule couche (vous devrez peut-être les faire cuire par lots). Faites cuire chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Assurez-vous que la température interne atteint au moins 160 °F (71 °C) pour une consommation sûre si vous utilisez du bœuf haché, ou suivez la température recommandée pour le type de viande que vous utilisez.
Servir
Retirez les galettes de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant si nécessaire. Servez chaud avec vos accompagnements préférés.Origines et contexteLes galettes de viande hachée sont populaires dans le monde entier, avec des variantes que l’on retrouve dans les cuisines d’Europe, du Moyen-Orient et d’Asie. Elles sont polyvalentes, adaptables et faciles à personnaliser avec des herbes et des épices régionales, ce qui en fait un plat apprécié dans toutes les cultures. Connues sous le nom de kofta dans la cuisine du Moyen-Orient, de frikadellen en Allemagne et de polpette en Italie, ces galettes peuvent être préparées avec une variété de viandes, notamment du bœuf, de l’agneau, du poulet ou du porc, ce qui permet une gamme de saveurs et de textures.Ingrédients clés et leur rôle
Viande hachée : Le bœuf haché, l’agneau, le poulet ou le porc conviennent tous à cette recette. La viande fournit la base protéique principale et la structure des galettes. Pour plus de jutosité, un mélange de viande maigre et légèrement grasse est idéal.
Herbes : Les herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou le thym ajoutent de la luminosité et de la profondeur aux galettes. Elles complètent la viande savoureuse et apportent une touche de fraîcheur.
Épices : Les épices comme le cumin, le paprika, la poudre d’ail et le poivre noir créent un profil de saveur aromatique et chaleureux. L’ajout d’une touche de flocons de piment ou de poivre de Cayenne peut donner aux galettes un léger goût piquant.
Chapelure et œuf : La chapelure aide à absorber l’humidité et à maintenir une texture tendre, tandis que l’œuf agit comme liant, gardant les galettes intactes pendant la cuisson.
Conseils et techniques de cuisine
Choisissez la bonne viande : pour des galettes plus juteuses, utilisez un mélange à teneur modérée en matières grasses. Par exemple, du bœuf haché contenant 80 à 85 % de matière grasse fera l’affaire.
Mélanger délicatement : Lorsque vous mélangez les ingrédients, évitez de trop mélanger pour que les galettes restent tendres. Un mélange excessif peut donner une texture dense.
Laisser refroidir avant la cuisson : Laisser les galettes refroidir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant la cuisson leur permet de conserver leur forme et d’éviter qu’elles ne s’effondrent.
Cuisson à feu moyen : La cuisson des galettes à feu moyen permet une cuisson uniforme sans les brûler. Évitez de les presser pendant la cuisson pour conserver le jus.
Informations nutritionnellesCes galettes sont riches en protéines, en fer et en minéraux essentiels. L’ajout d’herbes non seulement rehausse la saveur, mais apporte également des antioxydants. L’utilisation de viandes plus maigres peut réduire la teneur en matières grasses, tandis que la chapelure sans gluten peut être utilisée pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.Suggestions de présentation
Avec accompagnements : Servir avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche.Dans un sandwich : Placer dans un sandwich ou un pita avec de la laitue, des tomates et une sauce à base de yaourt ou de tahini.
Avec du riz ou du couscous : Accompagnez-le de riz, de couscous ou d’un bol de céréales pour un repas plus consistant.
Les galettes de viande hachée salées aux herbes et aux épices sont faciles à préparer, personnalisables et regorgent de saveurs robustes. Elles sont parfaites pour la préparation des repas, peuvent être congelées et sont appréciées des enfants comme des adultes, ce qui en fait un plat incontournable pour les soirées de semaine chargées ou les réunions décontractées.
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