Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Préparation :
Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, mélangez.
Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.
Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux.
Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes.
Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum.
Versez la crème dans une poche à douille.
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