500 ml de sucre cristallisé
125 ml de cacao en poudre non sucré
190 ml de lait entier
4 cuillères à soupe de beurre doux
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel
Instructions :
Préparation du moule : Tapissez un plat de cuisson de 20 x 20 cm de papier sulfurisé ou beurrez-le légèrement. Réservez. Mélanger les ingrédients secs : Dans une casserole à fond épais, fouetter le sucre, le cacao en poudre et le sel jusqu’à obtenir une consistance homogène. Cela permet de répartir le cacao uniformément.
Ajouter les ingrédients liquides : Verser le lait et remuer. Placer la casserole sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à dissolution du sucre.
Porter à ébullition : Une fois que le mélange bout doucement, cesser de remuer (et oui, difficile de résister !). Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que la température atteigne 110 °C (température de boule molle) sur un thermomètre à bonbons. Si vous n’avez pas de thermomètre, plonger une petite quantité dans de l’eau froide ; elle devrait former une boule souple et malléable.
Retirer et ajouter le beurre : Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et l’extrait de vanille, sans remuer. Laisser reposer environ 10 minutes sans remuer pour refroidir légèrement.
Fouetter le fudge : À l’aide d’une cuillère en bois, remuer vigoureusement le mélange pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et perde son brillant. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
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