Étape 1 : Chauffer le lait
Versez 1 litre de lait dans une grande casserole.
Faites chauffer lentement à feu moyen , en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
Chauffer jusqu’à ce que le lait atteigne 85°C (185°F) , juste en dessous du point d’ébullition.
Étape 2 : Ajoutez du jus de citron ou du vinaigre
Une fois le lait chaud, retirez-le du feu.
Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre .
Le lait va commencer à cailler , se séparant en caillé (solides) et en lactosérum (liquide).
Étape 3 : laissez reposer
Remuez doucement pendant quelques secondes.
Couvrez la casserole et laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes pour permettre au caillé de se former complètement.
Étape 4 : Égoutter le caillé
Tapisser une passoire d’ une étamine ou d’un torchon de cuisine propre .
Versez le lait caillé dedans pour égoutter le petit-lait.
Laissez égoutter le caillé environ 30 minutes pour un fromage à pâte molle ou plus longtemps pour une texture plus ferme .
Étape 5 : Assaisonner et mélanger
Transférez le caillé égoutté dans un bol.
Incorporez ½ cuillère à café de sel et 10 g de beurre (facultatif) pour plus de crémeux.
Ajoutez des herbes ou des épices si vous le souhaitez (par exemple, de la ciboulette hachée, de la poudre d’ail, du poivre noir).
Étape 6 : Façonner et refroidir
Pour le fromage à pâte molle : Conservez le fromage dans un récipient hermétique.
Pour le fromage à pâte ferme : Enveloppez le caillé dans une étamine et pressez-le délicatement pour éliminer l’excédent de lactosérum.
Façonnez-le en boule ou en bûche , couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que le mélange soit pris.
Suggestions de présentation
Tartiner sur des craquelins ou du pain grillé avec du miel ou de la confiture.
À utiliser dans les salades, les sandwichs ou les wraps .
Ajoutez-le aux pâtes, à la pizza ou aux soupes pour une texture crémeuse.
Émietter sur des légumes rôtis ou des viandes grillées .
Conseils de cuisine
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