👩🍳 Instructions :
1️⃣ Préparation du foie :
Rincez les tranches de foie à l’eau courante et placez-les dans un bol avec le lait. Laissez-les reposer au moins 30 minutes : cette étape permettra de tendre la viande et d’atténuer son goût prononcé.
2️⃣ Préparation des oignons :
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (environ 10 minutes). Retirez de la poêle et réservez.
3️⃣ Cuisson du foie :
Égouttez le foie du lait et séchez-le avec du papier absorbant.
Enfarinez chaque tranche et secouez-la pour enlever l’excédent.
Dans la même poêle que les oignons, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites bien chauffer.
Faites cuire le foie à feu moyen-vif environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Attention à ne pas trop le cuire, car il deviendrait dur.
4️⃣ Montage et présentation :
Remettez les oignons dans la poêle avec le foie et remuez délicatement pour marier les saveurs.
Assaisonnez de sel et de poivre et, si vous le souhaitez, arrosez de quelques gouttes de jus de citron pour une touche rafraîchissante.
🍽 Conseils de présentation et de conservation :
✅ Servez le foie poêlé chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de polenta ou de pain croustillant.
✅ Pour une version plus légère, accompagnez-le d’une salade verte fraîche ou de légumes grillés.
✅ S’il vous reste des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un filet d’huile pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
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