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1. Préparez le foie
Nettoyez le foie : Commencez par retirer la peau extérieure du foie et coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Enrobage de farine : Placez 2 à 3 cuillères à soupe de farine sur une assiette. Trempez chaque tranche de foie dans la farine, en vous assurant qu’elles sont légèrement enrobées des deux côtés.
2. Faites frire le foie
Préchauffez la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d’huile pour la friture.
Faites frire le foie (première fournée) : Une fois l’huile chaude, placez la première portion de tranches de foie dans la poêle. Faites frire d’un côté à feu vif pendant 2 minutes, puis retournez et faites cuire de l’autre côté pendant encore 2 minutes à feu moyen. Une fois terminé, réservez la première fournée.
Faire frire le foie (deuxième fournée) : Ajouter la deuxième portion de tranches de foie dans la poêle, en répétant le processus – 2 minutes d’un côté, en retournant, et 1 minute de l’autre côté. Une fois les deux fournées frites, assaisonner de sel et de poivre au goût.
3. Préparer la sauce aux oignons et au beurre
Cuire les oignons : Dans la même poêle, ajouter les oignons émincés et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Ajouter le beurre et le persil : Une fois les oignons prêts, ajouter 50 g de beurre dans la poêle et remuer constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mélangé aux oignons. Ensuite, ajouter le persil haché.
Mélanger le foie : Remettre les deux portions de foie frit dans la poêle et mélanger le tout. Laisser cuire encore 1 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Retirer du feu et réserver.
4. Faire frire les pommes de terre
Chauffer l’huile : Pendant que le foie repose, couper les pommes de terre en dés et faire chauffer 100 ml d’huile dans une autre poêle à feu vif.
Faire frire les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à l’huile chaude et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Faites frire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Assaisonner les pommes de terre : Une fois que les pommes de terre sont dorées et croustillantes, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette. Saupoudrez de sel et de poivre noir au goût.
5. Servir
le foie et les pommes de terre : Servez le foie beurré et garni d’oignons avec les pommes de terre frites croustillantes pour un repas complet et copieux.
Déguster : Ce plat est meilleur servi chaud, directement de la poêle, pour profiter du contraste des pommes de terre croustillantes et du foie tendre.
Conseils de cuisson
Préparation du foie : Retirer la membrane extérieure du foie avant la cuisson permet d’éviter qu’il ne durcisse. Assurez-vous de couper le foie en tranches uniformes pour une cuisson uniforme.
Enrobage de farine : Enrober légèrement le foie de farine permet de créer une belle texture croustillante à l’extérieur tout en gardant l’intérieur moelleux et tendre.
Oignons et beurre : Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés ajoute une douceur profonde au plat, qui équilibre les riches saveurs du foie. Ajouter du beurre à la fin donne une finition riche et soyeuse.
Friture des pommes de terre : Pour que les pommes de terre soient croustillantes, assurez-vous que l’huile est chaude avant d’ajouter les pommes de terre. Remuez de temps en temps pour les cuire uniformément.
Conservation
Réfrigération : Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez le foie et les pommes de terre dans une poêle à feu moyen ou au micro-ondes.
Congélation : Bien qu’il soit préférable de consommer le foie frais, vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le congelé dans une poêle ou au four.
Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)
Calories : 650 kcal
Protéines : 38 g
Matières grasses : 45 g
Glucides : 38 g
Fibres : 5 g
Sodium : 800 mg
Remarque : Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction de la taille des portions et des ingrédients spécifiques utilisés.
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