Étape 1 : Préparation du Filet Mignon
Incisez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement, afin de créer une « poche » pour la garniture.
Tartinez généreusement l’intérieur avec le Boursin (environ la moitié du pot) et refermez le filet.
Utilisez de la ficelle alimentaire pour maintenir le tout bien fermé, si nécessaire.
Étape 2 : Faire Revenir le Filet Mignon
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites dorer le filet mignon farci de tous les côtés pour obtenir une belle croûte.
Retirez le filet et réservez-le.
Étape 3 : Préparation de la Sauce
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les lardons (ou dés de jambon) et laissez-les cuire quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc (si vous l’utilisez) et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et un peu de Boursin (l’autre moitié du pot).
Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4 : Cuisson au Four

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