1 kg d’abricots frais et mûrs (de préférence durs)
200 à 300 g de sucre (à votre goût, selon la douceur des abricots et vos préférences)
1 litre d’eau
1 bâton de cannelle ou 2 à 3 anis étoilés (facultatif, pour une saveur aromatique)
Jus d’1/2 citron (facultatif, pour préserver la couleur et rehausser le goût)
Ustensiles :
Bocaux stérilisés avec couvercle hermétique (idéalement 0,5 ou 1 litre)
Grand pot à compote
Grand bain-marie (pour la stérilisation de bocaux pleins)
Préparation :
Préparation des abricots :
Lavez soigneusement les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Vous pouvez également les couper en deux ou en quatre, selon votre goût. Si vous utilisez du jus de citron, arrosez-le immédiatement pour éviter l’oxydation et le brunissement.
Préparation du sirop :
Dans une grande casserole, mélangez l’eau et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop commence à bouillonner. Ajouter le bâton de cannelle ou l’anis, si vous en utilisez.
Cuisson des abricots :
Baisser le feu à doux. Ajouter les abricots au sirop.
Cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la maturité et de la fermeté des abricots. Ne pas trop les cuire ; ils doivent être tendres mais conserver leur forme. Pour les rendre plus fermes, vous pouvez simplement les blanchir 2 à 3 minutes.
Préparation de la compote :
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