Pour le remplissage
350 g de prunes
3 cuillères à soupe de sucre
¼ cuillère à café de poudre de clou de girofle
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
30 g de noyaux d’amandes hachés
3 cuillères à soupe de beurre fondu
Mélangez d’abord le lait avec 1 cuillère à soupe de sucre et la levure jusqu’à consistance lisse. Mettez la farine, le beurre, le reste du sucre et le jaune d’oeuf dans un bol, versez le lait levé et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide du crochet pétrisseur du batteur électrique à main. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes.
Lavez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’eau et faites revenir les prunes à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Mélangez la fécule avec un peu d’eau froide jusqu’à consistance lisse, ajoutez-la aux prunes, remuez bien et portez brièvement à ébullition, sucrez avec 2 cuillères à soupe de sucre et laissez refroidir.
Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler en un rectangle d’environ 20 x 30 cm. Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre avec les clous de girofle, la cannelle et les amandes. Saupoudrez-en la pâte et tartinez-la de compote de prunes. Roulez la pâte sur le côté long et coupez-la en 6 tranches. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever encore 20 minutes. Faire fondre le reste du beurre. Badigeonner les escargots avec le reste de beurre liquide et cuire au four préchauffé (200°C ; centre) pendant environ 25 minutes.
Lire dans la page suivante
