Préparez la garniture :
Dans un bol, mélanger la crème sure, les œufs durs, les oignons nouveaux, l’ail et le fromage râpé.
Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, en rectifiant selon votre goût.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les escalopes.
Préparez les côtelettes :
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon haché, le persil et l’œuf.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Mélangez les ingrédients à la main jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Évitez de trop mélanger pour que les escalopes restent tendres.
Divisez le mélange de viande en portions égales, de la taille d’une petite poignée environ. Aplatissez chaque portion pour en faire une galette.
Déposez une cuillerée de la garniture préparée au centre de chaque galette. Repliez soigneusement les bords autour de la garniture, en la scellant complètement pour former une boule ou une escalope de forme ovale.
Cuire les côtelettes :
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile.
Saisir les escalopes farcies de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Une fois les escalopes saisies, baissez le feu et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Réservez et gardez au chaud.
Préparez la purée de pommes de terre :
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez le beurre et le lait (ou la crème) aux pommes de terre. Écrasez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Incorporer le fromage râpé et l’aneth haché. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Assembler et servir :
Dressez la purée de pommes de terre en créant un lit pour les escalopes farcies.
Servir les escalopes farcies sur la purée de pommes de terre, garnies de persil ou d’aneth supplémentaire si désiré.
Suggestions de service :
Servir accompagné de légumes cuits à la vapeur, comme du brocoli ou des carottes.
Accompagnez-le d’une simple salade verte pour plus de fraîcheur.
Dégustez-le avec une cuillerée de crème sure ou une sauce épicée.
Servir avec des légumes rôtis ou des épinards sautés pour un repas complet.
Dégustez avec une tranche de pain chaud et croustillant pour vous imprégner des saveurs savoureuses.
Conseils de cuisine :
