2 courgettes moyennes (environ 400 g)
2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
1 grosse carotte (environ 150 g)
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de semoule
Bouquet de persil frais (environ 30 g)
1/2 cuillère à café d’herbes provençales
Paprika moulu au goût
Sel au goût
Farine nature pour enrobage
Huile végétale pour friture
Pour la garniture aux boulettes de viande de dinde :
8,8 oz de dinde hachée
1 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail hachée
2,1 oz de fromage mozzarella, coupé en petits dés
1 jaune d’oeuf
1 brin de thym frais ou 1/4 cuillère à café de thym séché
1/4 cuillère à café de sel
Pour la sauce vitaminée :
200 ml de yaourt grec ou de crème sure (3/4 tasse)
1 concombre moyen, râpé
Bouquet d’aneth frais, haché
Sel et poivre noir au goût
Instructions étape par étape
Préparation de la base de courgettes
Commencez par bien laver les courgettes et râpez-les à l’aide des gros trous d’une râpe à boîte. Placez-les râpées dans un grand saladier et saupoudrez généreusement de sel. Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes pour permettre aux courgettes de s’hydrater.
Pendant que les courgettes égouttent, épluchez et râpez les pommes de terre avec la même râpe. Placez les pommes de terre râpées dans un bol séparé, couvrez d’eau froide et rincez abondamment pour éliminer l’excès d’amidon. Égouttez et pressez fermement les pommes de terre pour éliminer toute l’eau.
Transférez les courgettes salées dans une passoire fine et pressez fermement pour en extraire le maximum de liquide. Les légumes doivent être relativement secs après pressage.
Râpez finement la carotte et hachez l’oignon et l’ail. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes égouttées, les pommes de terre pressées, la carotte râpée, l’oignon et l’ail émincés.
Création du mélange d’œufs
Dans un autre bol, fouettez les deux œufs avec le sel, les herbes de Provence et une pincée de paprika jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez ce mélange d’œufs assaisonné sur les légumes et mélangez bien.
Ajoutez la semoule et le persil finement haché au mélange de légumes. Remuez le tout jusqu’à ce que le mélange se tienne sous la pression. Si le mélange vous semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de semoule supplémentaire.
Préparation de la garniture aux boulettes de viande de dinde
Dans un bol moyen, mélanger la dinde hachée avec l’oignon et l’ail finement hachés. Ajouter la mozzarella coupée en dés, le jaune d’œuf, le thym frais ou séché et le sel. Bien mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et homogène.
Former des boulettes d’environ 2 cm de diamètre avec la préparation à la dinde. Vous devriez avoir suffisamment de préparation pour 12 à 15 petites boulettes.
Assemblage des escalopes farcies
Prendre une portion de la préparation aux courgettes dans la paume de la main et l’aplatir légèrement. Placer une boulette de dinde au centre et l’envelopper délicatement de la préparation aux courgettes pour former une escalope ronde. La préparation aux courgettes doit entièrement envelopper la boulette.
Répéter l’opération avec le reste des ingrédients pour obtenir des escalopes uniformes. Chaque escalope doit mesurer environ 6 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.
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