Gousses d’ail
Romarin ou thym frais
Beurre
Glaçage au vin rouge ou au vinaigre balsamique
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation du steak
Réchauffer à température ambiante : Sortir le steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Sécher le steak : Sécher le steak avec du papier absorbant pour une cuisson optimale.
Assaisonner généreusement : Saler et poivrer généreusement les deux côtés (et les bords) du steak. Laisser reposer 10 minutes pendant la préparation de votre appareil de cuisson.
Méthodes de cuisson
1. Entrecôte poêlée
Préchauffer la poêle : Préchauffer une poêle épaisse (en fonte, de préférence) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter une cuillère à soupe d’huile.
Saisir le steak : Placer le steak dans la poêle et le laisser saisir sans le toucher pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajuster le temps en fonction de l’épaisseur).
Ajouter les aromates : Verser le beurre, l’ail et les herbes dans la poêle pendant la dernière minute de cuisson. Incliner la poêle et napper le steak de beurre fondu pour plus de saveur.
Repos : Transférer le steak sur une planche à découper et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
2. Entrecôte grillée
Préchauffer le gril : Préchauffer le gril à puissance maximale (230 à 260 °C).
Saisir à feu direct : Placer le steak sur le gril et le saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Passer à la chaleur indirecte : Si le steak est épais, placez-le dans une partie plus froide du gril pour terminer la cuisson à votre goût.
Repos et service : Laissez reposer le steak avant de le trancher.
3. Entrecôte à saisir à l’envers
Cuisson à basse température : Préchauffez votre four à 135 °C (275 °F). Placez le steak sur une grille posée sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 10 à 15 °F en dessous de votre cuisson cible (par exemple, 115 °F pour une cuisson à point).
Saisir à la poêle : Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez le steak 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et caramélisé.
Repos et service : Laissez reposer le steak avant de servir.
4. Entrecôte sous vide
Préparation du sac : Assaisonnez le steak et scellez-le dans un sac sous vide ou un sac ziplock (utilisez la méthode de déplacement d’eau si nécessaire).
Cuisson sous vide : Plongez le sachet dans un bain-marie à 54 °C (129 °F) pour une cuisson saignante pendant 1 à 4 heures.
Saisir : Séchez le steak et saisissez-le dans une poêle chaude ou sur un gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Repos et service : Tranchez et dégustez ! Guide de cuisson
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne selon votre degré de cuisson préféré :
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