Saignant : 49–52 °C
Saignant à point : 54–57 °C
À point : 60–63 °C
À point : 66–68 °C
Bien cuit : 71 °C et plus
Conseils pour réussir
Choisissez une viande de qualité : Optez pour un faux-filet de qualité USDA Prime ou Choice pour un persillage et une saveur optimaux.
Laissez reposer : Le repos permet aux jus de se répartir, garantissant ainsi une cuisson juteuse.
Utilisez un thermomètre : Évitez les approximations ; investissez dans un thermomètre à viande fiable à lecture instantanée.
Expérimentez avec des garnitures : Garnissez de beurre composé, de chimichurri ou de fromage bleu pour une touche d’originalité.
Suggestions de présentation
Touche romantique : Servir avec une purée de pommes de terre à l’ail rôti, des asperges grillées et une réduction de vin rouge.
Incontournable du brunch : Accompagnez-le d’œufs Bénédicte ou de pommes de terre pour un brunch copieux.
Assiette festive : Coupez-le en fines tranches et servez-le en bouchées avec des sauces comme le chimichurri ou la crème de raifort.
Conclusion
Un faux-filet parfaitement cuit est un hommage à la saveur, à la texture et à la technique. Que vous le cuisiniez au barbecue, à la poêle ou que vous expérimentiez la cuisson sous vide, ce morceau offre un plaisir incomparable. Avec son persillage riche, sa tendreté et son goût prononcé, le faux-filet est le rêve de tout amateur de steak.
À vous de jouer ! Quelle est votre façon préférée de cuisiner un faux-filet ? Partagez vos conseils, astuces ou accompagnements préférés ci-dessous.
