« En fait, le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) souligne que l’eau peut projeter des bactéries jusqu’à un mètre autour de votre évier. Il est donc essentiel de nettoyer les zones environnantes pour éviter toute contamination croisée », m’a-t-elle expliqué.3
Heidi Meyer, co-créatrice de Pound of Ground Crumbles, partage cet avis.
« Je pense qu’il est sage de ne pas laver le bœuf haché cru de peur d’éclabousser son jus dans toute la cuisine », m’a-t-elle expliqué. « Quoi qu’il en soit, il faut toujours cuire le bœuf haché à une température sûre et savoureuse de 71 °C.»
Et si on nettoyait le bœuf haché après cuisson ?
« On a également constaté une tendance à laver le bœuf haché après cuisson », explique Clark. « Du point de vue de la sécurité alimentaire, ce n’est pas nécessaire, mais si vous craignez pour le gras, égouttez simplement votre bœuf haché. Tout ce qui reste aura une saveur délicieuse à ne pas manquer.»
Quelles sont les réactions des chefs face à cette tendance à laver le bœuf haché ? Nous avons discuté avec Ferrell Alvarez, chef et restaurateur basé à Tampa et affilié au Proper House Group. Le Nebraska Mini-Mart, l’un des restaurants du groupe, propose des hamburgers.
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