1 kg de fraises fraîches et mûres
500 à 700 g de sucre cristallisé (à ajuster selon vos préférences ; moins de sucre donne un résultat similaire à celui d’un fruit écrasé, plus de sucre permet une conservation plus longue et un goût plus sucré. Un ratio courant est de 1 : 1 en volume ou 1 : 0,5 à 0,7 en poids)
Facultatif : 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (pour rehausser la saveur et préserver la couleur)
Matériel :
Grand saladier
Presse-purée, fourchette ou robot culinaire/mixeur
Utilisez des récipients propres et hermétiques allant au congélateur (récipients en plastique, bocaux en verre – laissez un espace libre !)
Instructions :
Rincez délicatement les fraises à l’eau froide courante. Ne les laissez pas tremper.
Tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant ou laissez-les sécher complètement à l’air libre. Ceci est important pour éviter un excès d’humidité qui pourrait affecter la congélation.
Équeutez les fraises (retirez les tiges vertes et le cœur).
Écrasez les fraises :
À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez délicatement les fraises jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Certaines personnes préfèrent une texture plus épaisse, d’autres une purée plus fine. Vous pouvez également les mixer brièvement au robot ou au mixeur pour obtenir une consistance plus lisse, mais veillez à ne pas trop les mixer jusqu’à obtenir un mélange liquide.
Ajoutez le sucre :
Incorporez progressivement le sucre cristallisé à la purée de fraises. Commencez par 500 g et ajoutez-en si vous préférez une purée plus sucrée ou si vous prévoyez de la conserver longtemps.
Remuez bien jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Cela peut prendre un certain temps, environ 10 à 15 minutes. Le sucre agit comme conservateur et aide à extraire le jus des fraises.
Si vous en utilisez, ajoutez le jus de citron frais.
Laisser reposer :
