Disposez les tranches d’aubergine sur plusieurs couches de papier absorbant et saupoudrez généreusement de sel des deux côtés. Ce salage, indispensable pour de délicieux rollatinis d’aubergine au four , permet d’extraire l’humidité et de réduire l’amertume potentielle. Laissez reposer les tranches exactement 30 minutes ; ce temps garantit un résultat optimal sans sursalage.
Après 30 minutes, rincez soigneusement chaque tranche d’aubergine sous l’eau froide courante pour éliminer l’excédent de sel. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant propre. Cette étape est cruciale, car l’humidité résiduelle empêchera une bonne coloration à la cuisson.
Cuisson des tranches d’aubergines
Recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé et disposez les tranches d’aubergines séchées en une seule couche. Badigeonnez légèrement chaque tranche d’huile d’olive ou arrosez-la d’un filet d’huile d’olive pour bien la recouvrir. Cette huile permet d’obtenir cette couleur dorée qui rend les rollatinis d’aubergines si appétissants.
Faites cuire les tranches d’aubergine pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les tranches sont prêtes lorsqu’elles sont tendres, souples et légèrement dorées. Elles doivent se plier facilement sans se casser ; cette souplesse est essentielle pour les rouler plus tard.
Créer la garniture au fromage parfaite
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la garniture à la ricotta qui rend cette recette de rollatini d’aubergines si irrésistible. Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec 60 g (la moitié) de mozzarella et 30 g (la moitié) de parmesan. Ajoutez l’œuf, l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché et quelques tours de moulin à poivre noir frais.
Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Le mélange doit être crémeux et facile à tartiner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; la garniture doit être bien assaisonnée, car elle constitue le cœur de chaque rollatini d’aubergines.
Montage des rollatini
Étalez une fine couche de sauce marinara au fond d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces). Cette couche de sauce empêche les rouleaux de coller et rehausse le goût de chaque portion.
Prenez une tranche d’aubergine refroidie et placez-la sur un plan de travail propre. Étalez environ 2 cuillères à soupe de ricotta sur une extrémité de la tranche, en laissant une bordure d’environ 1 cm. En partant de l’extrémité garnie, roulez délicatement la tranche d’aubergine en un cylindre serré. Placez le rouleau terminé, couture vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.
Répétez l’opération avec toutes les tranches d’aubergine et la garniture restantes. Les rouleaux doivent être bien ajustés dans le plat de cuisson, sans être trop serrés. Ce montage soigné est ce qui distingue les rollatinis d’aubergines de qualité restaurant des plats en cocotte ordinaires.
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