Différents types
Aux Pays-Bas, il existe plusieurs types de viande, dont la viande hachée moitié-moitié et le bœuf haché sont les plus courants. On trouve également de la viande hachée de poulet, de porc et d’agneau, du bœuf haché maigre, et parfois même de la dinde hachée.
Si la plupart des types sont explicites, la viande hachée moitié-moitié est, comme son nom l’indique, un mélange. Cela s’applique aussi bien au bœuf qu’au porc, avec une différence maximale de 10 %.
Teneur en matières grasses
Outre la composition variable des viandes, la teneur en matières grasses est également un facteur important. Par exemple, la viande hachée doit toujours contenir une certaine quantité de matières grasses (naturelles) pour conserver son moelleux et sa saveur.
Aux Pays-Bas, ces quantités sont fixes : la viande hachée (quel que soit le type de viande) peut contenir un maximum de 25 % de matières grasses, et la viande hachée maigre un maximum de 15 %. Et qu’en est-il du tartare ? Il est également limité à 10 % de matières grasses.
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