Menu de Noël : steak tartare à petit prix
Quand utiliser quoi ?
La viande hachée est utilisée partout dans le monde, plus dans certains pays et régions que dans d’autres, mais aussi dans de nombreuses autres variétés. Par exemple, on trouve beaucoup plus d’agneau haché dans les cuisines marocaine, turque et grecque, et les Italiens sont friands de porc haché.
L’utilisation de chaque type de viande dépend naturellement du plat et du résultat souhaité. Par exemple, la volaille et le bœuf ont généralement une saveur plus neutre, idéale pour que la viande s’imprègne des autres saveurs. À l’inverse, l’agneau, par exemple, a une saveur beaucoup plus prononcée et constitue presque un plat à part entière.
Le porc (à notre avis) a plus de saveur que le bœuf, ce qui le rend idéal pour préparer des sauces savoureuses pour les pâtes, par exemple. Vous pouvez bien sûr utiliser de la viande moitié-moitié, ou la mélanger à votre goût.
