Préparez les ingrédients :
Rincez les lentilles rouges sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre de côté.
Hachez finement l’oignon et le poivron rouge et émincez l’ail.
Cuire les aromates : 3. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. 4. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 5. Ajoutez l’ail émincé, la pâte de gingembre et la pâte de curry. Cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajouter les lentilles et le liquide : 6. Ajouter les lentilles rouges rincées dans la casserole et remuer pour combiner avec les aromates. 7. Versez le lait de coco, l’eau et le cube de bouillon de légumes. Bien mélanger. 8. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le curry ait épaissi.
Assaisonner et terminer : 9. Ajouter le poivron rouge haché dans la casserole et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. 10. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du jus de citron vert au goût. 11. Incorporez la coriandre hachée.
Servir : 12. Servir le curry crémeux de lentilles rouges et de noix de coco chaud sur du riz cuit. 13. Garnir de coriandre hachée supplémentaire si vous le souhaitez.
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