1. On commence par cuire un œuf dans de l’eau avec un peu de sel et on ajoute la demi-poitrine de poulet coupée en cubes et la carotte coupée en rondelles. Une fois cuit, on passe le tout sous l’eau froide. Épluchez l’œuf et hachez-le très finement.
2. Déchiquetez très bien le poulet et coupez la carotte en très petits cubes. Dans une petite poêle, mettez un peu d’huile à feu moyen et faites revenir la viande hachée avec un peu de thym et d’ail. Nous avons réservé.
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon coupé en très petits morceaux et quand il est tendre, ajoutez les deux grosses cuillères à soupe de farine et faites revenir le tout pendant une demi-minute.
4. Ajoutez le bouillon de bœuf petit à petit en remuant constamment. Quand nous avons terminé, nous ajoutons le lait et continuons à remuer. On laisse le tout sur feu doux pendant une minute pour que ça prenne de la consistance.
5. Ajoutez le poulet haché, l’œuf et la carotte dans la poêle et mélangez le tout. Nous laissons reposer encore une minute en remuant constamment et ajoutons du sel et du poivre au goût.
6. Ajoutez un peu de muscade. La sauce béchamel doit être consistante et épaisse pour que les croquettes ne fondent pas lors de la cuisson.
CROQUETTES DE POULET
