Crème glacée Rhum Raisin

Préparez les raisins secs trempés de rhum : dans un petit bol, combinez les raisins secs et le rhum des Caraïbes. Laissez les raisins secs tremper pendant au moins 1-2 heures, ou pendant la nuit pour une saveur de rhum plus profonde.

Réalisez la base de crème glacée : dans une casserole moyenne, combinez la crème lourde, le lait entier, le sucre et le sel casher. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant, en remuant occasionnellement.

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez progressivement environ 1/2 tasse de mélange de lait chaud aux jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Versez lentement le mélange de jaune d’œuf dans la casserole avec le reste du mélange de lait chaud, en remuant constamment.

Continuez à cuire la crème anglaise à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes. Retirer de la chaleur et tendre le mélange à travers un tamis à maille fine pour enlever tout caillé.