Préparez les jaunes d’œufs :
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Si vous utilisez l’infusion de lait, retirez la cannelle et le zeste de citron avant de poursuivre.
Mélangez et faites cuire :
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment pour le réchauffer.
Versez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le reste du lait.
Cuire à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser bouillir, car les jaunes d’œufs risquent de cailler.
Une fois la crème épaissie, retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille (si utilisé).
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