Préparer les viandes : Commencez par découper les morceaux nobles du poulet (cuisses, blancs et ailes) en morceaux généreux, et coupez l’épaule d’agneau en cubes assez gros pour une cuisson uniforme.
Faire revenir les viandes et aromates : Dans le bas du couscoussier, chauffez de l’huile à feu vif et ajoutez le smen (ou beurre). Faites revenir les morceaux de viande (poulet et agneau), l’oignon émincé et l’ail haché pendant 5 à 10 minutes dans une grande cocotte pour bien saisir les viandes et libérer les arômes.
Ajouter les épices et tomates : Une fois les viandes dorées, ajoutez les épices (ras el hanout, paprika, sel et poivre). Incorporez le coulis de tomate ainsi que les tomates fraîches coupées en morceaux. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les viandes et les tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préparer les légumes : Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le persil frais, les épices restantes, et un bouquet garni. Complétez d’eau pour couvrir les légumes.
Cuisson des légumes : Faites reprendre l’ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez les pois chiches trempés et précuits 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer dans le bouillon savoureux.
Préparer la semoule : Pendant que le couscous mijote, préparez la semoule en suivant les instructions du paquet. Une fois prête, incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains de manière aérée et légère.
Griller les merguez : Faites griller les merguez dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croquantes.
Service du couscous royal : Présentez la semoule en forme de dôme sur un grand plat. Disposez les merguez en étoile sur le dessus pour un effet visuel appétissant. Utilisez une écumoire pour récupérer les légumes et les viandes, puis dressez-les dans deux plats creux séparés.
Présenter le bouillon : Versez le bouillon parfumé dans une soupière. Servez-le séparément, et si vous aimez les plats épicés, prélevez une louche de bouillon pour y diluer de l’harissa selon votre goût.
Variantes Gourmandes du Couscous Royal :
Couscous Royal aux fruits secs : Pour ajouter une touche sucrée-salée, incorporez des raisins secs, des pruneaux ou des abricots secs dans votre couscous. Ces fruits apporteront une saveur douce qui se marie parfaitement avec les épices du plat.
Couscous Royal au poisson : Remplacez l’agneau et le poulet par du poisson, comme du cabillaud ou du merlu. Ajoutez des crevettes et des calamars pour un couscous aux saveurs maritimes. Vous pouvez aussi remplacer les merguez par des poissons grillés pour une version plus légère.
Couscous Royal végétarien : Pour une version végétarienne, remplacez les viandes par des légumes comme des pois chiches supplémentaires, des artichauts, des patates douces et des courges. Vous pouvez également ajouter du tofu ou du tempeh pour une alternative protéinée.
Couscous au poulet et au canard : Pour une version encore plus gourmande, utilisez du canard en complément du poulet. Le confit de canard apportera une texture fondante et une richesse de saveur au plat.
Couscous aux épices douces : Si vous préférez un couscous moins relevé, vous pouvez diminuer la quantité de ras el hanout et ajouter des épices douces comme la cannelle ou le cumin. Ce changement apportera une douceur agréable qui plaira à ceux qui aiment des saveurs plus subtiles.
Conseils Pratiques :
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