Préparation de la base de crème à la vanille :
Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait concentré et le lait entier. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et légèrement épaissis.
Versez lentement environ 1 tasse du mélange de lait chaud dans les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Remettez le mélange d’œufs tempéré dans la casserole en fouettant continuellement.
Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère (environ 8 à 10 minutes).
Filtrer à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre.
Ajoutez la vanille et le sel en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet (au moins 4 heures).
Pour la couche de chocolat :
Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.
Laisser refroidir à température ambiante mais encore coulable.
Assemblée:
Répartir la crème vanille refroidie dans 6 à 8 verres de service.
Versez délicatement le mélange de chocolat refroidi sur la couche de vanille.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.
Avant de servir, saupoudrez de poudre de cacao et ajoutez des garnitures facultatives.
Informations sur le temps et la nutrition
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de refroidissement : 6 heures minimum
Temps total : 7 heures
Portions : 6-8
Par portion (sur la base de 8 portions) :
Calories : 485
Matières grasses : 36 g
Glucides : 38 g
Protéines : 7 g
Sucre : 32g
Sodium : 95 mg
Conseils et astuces de pro
Utilisez des œufs à température ambiante pour assurer un tempérage en douceur.
Filtrez la crème anglaise deux fois pour obtenir un résultat ultra-onctueux
Conservez tous les produits laitiers au froid jusqu’à leur utilisation.
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la crème atteint 180 °F (82 °C)
Verser la couche de chocolat sur le dos d’une cuillère pour éviter de mélanger
Refroidir les verres au préalable pour une meilleure prise
Variations et substitutions
Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour les couches inversées
Ajoutez de l’extrait de café à la couche de chocolat pour une saveur de moka
Faites-le sans gluten en vous assurant que tous les ingrédients sont certifiés
Utilisez de la crème de coco et du chocolat sans produits laitiers pour la version végétalienne
Ajoutez de la purée de fruits à la couche de vanille pour des variations de fruits
FAQ courantes
Q : Puis-je préparer ces coupes de crème à l’avance ?
R : Oui, elles peuvent être préparées jusqu’à 48 heures à l’avance et conservées au réfrigérateur.
Q : Pourquoi ma crème pâtissière a-t-elle caillé ?
R : Cela se produit généralement lorsque les œufs sont chauffés trop rapidement. Faites toujours chauffer les œufs lentement et utilisez un feu moyen-doux.
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