Leur popularité s’est répandue au-delà des États-Unis, avec l’apparition de variantes de côtes levées BBQ dans les cuisines du monde entier. Des pays comme la Corée du Sud, la Chine et le Brésil ont intégré leurs propres épices et méthodes de cuisson pour créer des plats de côtes levées reflétant leurs traditions culinaires uniques, renforçant ainsi l’attrait universel des côtes levées BBQ.
Les côtes levées BBQ cuites au four, avec leur viande tendre, leurs saveurs fumées et leur sauce caramélisée, témoignent de l’évolution de la culture du barbecue, une culture qui continue d’être appréciée et adaptée par les gourmets du monde entier.
Les côtes levées BBQ, aussi appelées côtes de longe, proviennent de la partie supérieure de la cage thoracique, entre la colonne vertébrale et les travers de porc. Cette coupe de côtes est plus maigre et plus tendre que les travers de porc, ce qui en fait un choix populaire pour les grillades et les pâtisseries. Les côtes levées BBQ ont une histoire riche, qui remonte aux Amérindiens.
1. Préparation des travers de porc
Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F).
Retirez la fine membrane qui recouvre le dos des travers de porc pour une meilleure texture et une meilleure absorption des saveurs.
Épongez les travers de porc avec du papier absorbant pour faciliter l’adhérence du mélange à frotter.
2. Préparation du mélange à frotter
Dans un bol, mélangez la poudre de piment ancho, le sucre blanc, la cassonade, le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin et le poivre de Cayenne.
Enduisez généreusement les deux côtés des travers de porc de mélange à frotter, en pressant bien pour une saveur optimale.
3. Cuisson des travers de porc
Placez les travers de porc sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
Couvrez les travers de porc d’une autre feuille de papier aluminium, de manière à former un paquet hermétique qui emprisonne la vapeur et garantit des travers de porc tendres et juteux.
Cuire au four préchauffé pendant 2 heures 30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
4. Ajout de la sauce barbecue
Retirez les travers de porc du four et jetez la feuille d’aluminium.
Augmentez la température du four à 190 °C (375 °F).
Nappez généreusement les travers de porc de sauce barbecue.
Remettez les travers de porc au four et laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce caramélise.
Préparation des travers de porc barbecue
Pour obtenir des travers de porc barbecue parfaitement tendres et savoureux, il faut utiliser les bonnes méthodes. Cette recette combine préparation, assaisonnement, cuisson lente et caramélisation pour un résultat délicieux. Voici un aperçu détaillé des méthodes de préparation de ce plat appétissant :
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