Cuisson du sucre et du miel : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le sucre et le miel tout en remuant constamment. Laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à obtention d’un sirop bien doré.
Montage des blancs en neige : Pendant que le sirop cuit, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporation du sirop : Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en fouettant doucement. Remettez ensuite sur feu doux et continuez à remuer pendant environ 35 minutes.
Vérification de la consistance : Pour s’assurer que la texture est parfaite, plongez un peu de nougat dans un bol d’eau froide. S’il se solidifie et devient élastique comme du chewing-gum, il est prêt.
Ajout des fruits secs : Intégrez les fruits secs chauds et mélangez bien pour une répartition homogène.
Mise en forme et repos : Versez la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé, aplatissez et couvrez bien pour protéger de l’air. Laissez reposer toute une nuit avant de découper en morceaux.
Conseils pour un nougat parfait
LA SUITE PAGE SUIVANTE
