Assaisonner la poêle :
L’assaisonnement de la poêle est facile. Chacun a sa propre idée de la façon dont cela devrait être fait. Je m’en tiendrai aux faits et je ferai court. L’assaisonnement n’a rien à voir avec l’ajout d’épices dans la poêle. L’assaisonnement est un processus dans lequel vous chauffez « l’huile » au-delà de son point de fumée afin qu’elle durcisse chimiquement et se lie au métal. N’utilisez pas d’huile. Faites cuire autant que vous le souhaitez avec de l’huile, mais ne l’utilisez pas pour l’assaisonnement. Vous voudrez utiliser quelque chose de solide à température ambiante, comme Crisco. Avec la poêle chaude, commencez par appliquer une fine couche de Crisco sur la poêle avec un carré plié de T-shirt ou de coton. Toute la poêle. En haut, en bas, en poignée, tout. Le T-shirt devient gris ou noir à cause du carbone qui se détache du métal nu dans la première couche. Appliquez une couche très fine. Le métal chaud fera fondre le Crisco et aspirera tout ce qu’il veut. Essuyez la poêle à frire pour qu’elle ait l’air humide, mais n’en appliquez pas au point d’apparaître des traces, sinon les traces resteront collées de façon permanente dans votre fonte.
Une fois que vous avez enduit votre poêle, placez-la au four avec le dessus vers le bas pendant 45 minutes à 375 degrés. J’utilise le gant de cuisine tout le temps parce que, bon… C’est chaud.
Ainsi, votre première couche d’assaisonnement est prête. Facile, n’est-ce pas ? Lorsque la minuterie est écoulée au bout de 45 minutes, éteignez le four, sortez la poêle à frire avec le gant de cuisine et remettez-la sur votre plan de travail. Vous remarquerez que la poêle à frire est recouverte ou scellée d’une couche lisse et durcie de Crisco. Il n’est ni gras ni gras du tout. Pendant que la poêle est encore chaude, appliquez une deuxième couche de Crisco sur le tout et remettez-le au four à 375 degrés pendant 45 minutes. J’applique généralement 3 ou 4 couches avant que la poêle ne soit prête à l’emploi. Vous pouvez faire une pause entre les couches si vous avez besoin de vous évader ou quelque chose du genre, mais portez la poêle à température avant d’appliquer une autre couche.
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