Pourquoi cela se produit-il ?
La chaleur provoque la contraction des protéines :
Pendant la cuisson du poulet, la chaleur provoque la contraction des fibres musculaires qui évacuent l’humidité. Cette pression force l’albumine et l’eau dissoutes à remonter à la surface, où elles coagulent pour former la pâte blanche.
Cuisson excessive ou à feu vif :
Cuire le poulet à haute température ou trop longtemps accélère la libération d’humidité et de protéines. C’est pourquoi la pâte a tendance à être plus visible lorsque le poulet est trop cuit ou grillé à feu vif.
Saumurage ou marinade :
Si vous saumurez ou marinez votre poulet, l’humidité supplémentaire absorbée par la viande peut également contribuer à la libération de liquide pendant la cuisson.
La pâte blanche est-elle comestible ?
Oui, absolument ! La pâte blanche est simplement un mélange de protéines naturelles et d’eau. Elle est parfaitement comestible et n’indique aucun problème avec le poulet. Cependant, si le poulet sent mauvais, a une texture inhabituelle ou semble décoloré avant la cuisson, cela peut être un signe de détérioration ; vérifiez donc toujours ces indicateurs.
Comment minimiser la pâte blanche ?
Bien que la pâte soit inoffensive, vous pouvez préférer la réduire pour des raisons esthétiques. Voici quelques conseils :
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