Cuisson lente et à basse température :
Utilisez des températures de cuisson plus basses et des temps de cuisson plus longs pour permettre aux protéines de libérer leur humidité plus progressivement. Cela réduit la quantité de matière visqueuse qui remonte à la surface.
Évitez la surcuisson :
Le poulet doit être cuit à une température interne de 74 °C (165 °F). Une cuisson excessive assèche la viande et la fait sortir davantage d’humidité, ce qui entraîne une augmentation de la matière visqueuse.
Séchez le poulet en le tamponnant avant la cuisson :
Éliminer l’excès d’humidité en surface avec du papier absorbant permet de réduire la quantité de liquide qui s’échappe pendant la cuisson.
Utilisez judicieusement la saumure ou la marinade :
Le saumurage ajoute de l’humidité et de la saveur, mais peut augmenter le risque de formation de matière visqueuse blanche. Si vous utilisez la saumure, rincez légèrement le poulet avant la cuisson pour éliminer l’excès d’albumine en surface.
Laissez reposer le poulet après la cuisson :
Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes après la cuisson pour permettre aux jus (et aux protéines) de se redistribuer dans la viande, réduisant ainsi la quantité de matière visqueuse qui s’échappe lorsque vous le découpez.
La science derrière un poulet juteux
Comprendre le rôle des protéines et de l’humidité dans le poulet peut vous aider à cuisiner des plats plus juteux et plus savoureux. Voici un bref aperçu des facteurs clés :
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