Qu’est-ce que la pâte blanche ?
La pâte blanche qui apparaît lors de la cuisson du poulet est principalement composée de protéines et d’eau qui s’échappent de la viande pendant la cuisson. Plus précisément :
Protéines : La pâte contient de l’albumine, une protéine hydrosoluble présente dans les fibres musculaires du poulet.
Eau : Le poulet est composé d’environ 70 % d’eau et, en chauffant, une partie de cette humidité s’échappe avec les protéines.
Exposée à la chaleur, l’albumine coagule (se solidifie) et blanchit, créant la substance gluante que vous voyez suinter du poulet. Ce phénomène est similaire à celui des blancs d’œufs qui deviennent opaques et solides à la cuisson.
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