Bien choisir ses citrons
Il est préférable de choisir des citrons non traités ou biologiques. Leur écorce est plus riche en saveur et exempte de résidus chimiques.
Préparer l’écorce
Lavez soigneusement les citrons à l’eau froide et séchez-les en les tamponnant. Utilisez un économe ou un petit couteau pour prélever l’écorce, en évitant la partie blanche (le zeste), au goût amer.
Sécher l’écorce
Il existe trois méthodes, selon vos disponibilités :
Au soleil : Étalez les écorces sur un torchon propre, à un endroit visible, pendant deux à trois jours. Rentrez-les à l’intérieur toute la nuit pour éviter l’humidité.
Au four : Placez les écorces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 50 °C (de préférence à chaleur tournante) pendant environ deux à trois heures. Laissez la porte légèrement entrouverte.
Au déshydrateur : Réglez la température à 45 °C et laissez sécher environ cinq heures.
Réduire en poudre
Une fois les zestes bien croustillants, les mettre dans un blender ou un moulin à épices. Mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Pour un résultat plus homogène, passer au tamis fin.
Conserver soigneusement
Verser la poudre obtenue dans un petit bocal hermétique (par exemple un pot à épices) et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elle se conservera plusieurs mois.
Mille et une façons d’utiliser la poudre de citron
C’est un peu comme un ingrédient magique en cuisine : une simple pincée suffit pour transformer une recette ordinaire en un plat savoureux et parfumé.
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