La meilleure façon de décongeler la viande est de la placer, encore dans son emballage, sur une assiette, sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. Mais que faire si vous oubliez de sortir la viande du congélateur à temps ? La laisser décongeler à température ambiante n’est pas la solution. Notre biologiste et nutritionniste Simone Gabrielli vous explique pourquoi et comment procéder correctement.
Savez-vous comment décongeler correctement la viande ? Si vous oubliez de sortir la viande du congélateur à temps, la laisser décongeler à température ambiante n’est pas la solution. En effet, il est important de maintenir la chaîne du froid, car le congélateur arrête la croissance bactérienne mais ne l’élimine pas. La méthode idéale consiste donc à placer la viande congelée – et les aliments en général – sur l’étagère inférieure du réfrigérateur, la partie la plus froide, et à la laisser décongeler naturellement.
Mais si vous manquez de temps, vous pouvez suivre les conseils de notre biologiste et nutritionniste Simone Gabrielli : il vous suffit d’un bol et d’un sac en plastique fermé, ou bien d’un appareil doté d’une fonction décongélation.
Pourquoi il est important de maintenir la chaîne du froid ?
Le maintien de la chaîne du froid et la décongélation adéquate de la viande sont essentiels pour prévenir la prolifération bactérienne, qui peut altérer la texture, la couleur, l’odeur et le goût des aliments, voire provoquer des maladies d’origine alimentaire si des micro-organismes pathogènes sont présents.
La meilleure façon de décongeler les aliments est de les placer dans leur emballage sur une assiette dans la partie inférieure du réfrigérateur. Pourquoi ? La température du congélateur ne tue pas les bactéries, elle les empêche simplement de se développer. Cependant, lorsque nous laissons la viande à température ambiante, les bactéries commencent à proliférer. En revanche, la température du réfrigérateur ralentit la croissance bactérienne, ce qui rend la multiplication des bactéries plus difficile.
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